از نطر طب سنتی در تهیه و پخت غذا باید اصول و قواعد طبخ غذا رعایت گردد تا از کیفیت مواد غذایی به کار رفته کاسته نشود و همچنین مواد مضر بدن انسان در آن ایجاد نگردد
قواعد پخت غذا پخت غذا در طب سنتی
الف – زمان پخت : غذا باید به آرامی و با تانی و در مدت زمان هرچه طولانی تر پخته شود و حرارت اعمال شده برای پخت غذا ملایم اما بلند مدت باشد دیگ زودپز و تندپز و مایکروویو و دستگاههای برقی داغ کننده نان مضر هستند و طبق تحقیقات طب جدید حتی موجب دناتوره شدن ترکیبات پروتئینی موجود در گوشت شده و مواد کارسینوژن (سرطان زا) به غذا ها می افزایند. بارگذاشتن غذا لغتی آشنا در فرهنگ ایرانی است که اغلب شب تا صبح تا غروب غذا با یک شعله ملایم در حال طبخ بوده است و همه می دانند چنین غذاهایی که بار گذاشته می شود به مراتب لذیذ تر و خوش طعم تر است تا غذاهایی که به سرعت آماده می شوند .
ب – فریزر کردن : غذاهای فریزری و منجمد شده مضر هستند و هرچه مدت فریزر کردن طولانی تر باشد مضرات این غذاها بیشتر خواهد بود.
در غذاهای فریزر شده آرام آرام مواد سر طان زا تجمع یافته و از طرفی ماهیت ماده ی غذایی دچار تحولاتی میشود که فواید و خواص آن کمتر شده و حتی طعم آن تغییر خواهد کرد . باز به همین دلیل است که غذاهای تازه لذیذتر و مطبوع تر است تا غذا های مانده یا غذایی که با اقلام نگهداری شده و منجمد شده تهیه شده است .
ماده غذایی دچار تحولاتی می شود که فواید و خواص آن کمتر شده و حتی طعم آن تغییر خواهد کرد باز به همین دلیل است که غذاهای تازه لذیذتر و مطبوعتر است تا غذاهای مانده یا غذایی که با اقلام نگهداری شده تهیه شده است .در یک تحقیق علمی مشخص شده است یکی از ارکان طول عمر بالای صد سال پرهیز از مصرف غذاهای فریزری است.
ج- آشپزی : فلسفه نامگذاری آشپرخانه این بوده است که محل طبخ آش می باشد پایه سفره غذای ایرانی آش بوده و تا یکصد نوع آش در منابع طبی توصیف و نسخه شده است .آش ها هم غذا هستند هم دارو . آش یک مرحله هضم را پشت سر گذارده و شبیه به کمیموس معده شده است و دستگاه گوارش ما در هضم و جذب کمتر دچار مشکل می شود. آش های مختلفی در ایران پخته میشده از حمله : آش سماق ، آش انار ، آش جو ،آش آلو ، آش شله قلمکار، آش دوغ ،آش ریزه و…که متاسفانه امروزه خانواده ایرانی کمتر از این آش ها مصرف می کند . اگر مصرف آش با مصلحات آن باشد نه تنها نفخ و سوزش معده ایجاد نخواهد کرد بلکه سبب درمان مشکلات گوارشی خواهد شد آش ضد یبو ست است. مصلحات غذاها
د- ذکرها و آداب معنوی غذاها : هر غذائی ذکر خاص خود را دارد گفتن ذکر حین طبخ غذاها سبب روحانی شدن خوراک و افزایش برد اثر معنوی آن غذا در جسم و روان ما خواهد شد قطعا غذایی که با ذکر تهیه شده باشد سالم تر و لذیذ تر و رشد آفرین تر خواهد بود ذکرهای گوناگونی توسط حکیمیان سنتی بیان شده که چهار ذکر عمومی که قابل کاربرد برای تمامی غذاهاست عبارت است از:
۱- بسم الله الرحمان الرحیم ۲- صلوات بر محمد و آل محمد (ص) ۳- یا نور ۴- یا رزاق
وضو داشتن حین طبخ غذا تو صیه دیگر طب اسلامی است قدما در تهیه سرکه از تربت سیدالشهدا استفاده می کرده اند.
ه- ظروف غذا : نوع ظرف در پخت غذا از دیدگاه طب سنتی اهمیت ویژه ای دارد ظروف استیل سبب ورود سرب به غذاها می شود و سرطان زا شناخته شده است مضرات ظروف تفلون در تحقیقات جدید مطرح شده است که به دلیل تخریب لایه تفلون و ورود آن به غذا ، سرطان زای مسلم هستند ظروف آلمونیوم سبب کمخونی می شود (آلومنیوم با آهن رقابت کرده و به هموگلبین باند می شود) و لرزش دست و آلزایمر و ضعف اعصاب از اثرات شناخته شده آلمینیوم است بهترین ظرف برای طبخ غذا ظروف سنگی و در درجه بعد مسی است امروزه در تحقیقات آمریکاییها مشخص شده که یون مس در تنظیم و تقویت کارکرد سیستم ایمنی بدن، تعادل هورمونهای بدن و مهار افسردگی موثر است . از طریق ظروف مسی ، یون مس وارد بدن می شود و شاید یکی از دلایل اصرار ایرانیان بر استفاده از ظروف مسی (به طور همه جانبه) همین خواص آن بوده است امروزه طبق گزارشها ی منتشره رویکرد مردم آمریکا و اروپا به ظروف مسی روز به روز بیشتر می شود.باکتریها طی چهار ساعت اولی که غذا در ظروف مسی می ماند از بین می روند و به نوعی مس سبب ضدعفونی غذاها می شود . طعم غذا یا مربای تهیه شده در ظروف مسی بنا به اذعان همگان مطبوعتر و لذیذتر است . ظروف پیر کس و و طروف چینی بیضرر و بیفایده هستند ظروف لعابدار نیز حاوی ترکیبات سرب بوده و سرب آن وارد غذا می شود که مضر شناخته شده است.